chiyo09

製菓衛生師

口にした瞬間、自然と笑顔になるようなお菓子を作りたく日々勉強中！！

製菓材料・ラッピングの通販サイト【cotta・コッタ】のパートナーとして活動中。

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終了

8月のlessonが終了しました。あっという間に終わってしまって寂しい。。。いつもの半分以下。もっとしたいーー！と思ったのは本当の事。ホワイトロールケーキとキャロットケーキ、ラミントン。どれもよくよく作るお菓子たち。レシピを作った時より、作り方の要領も得て、アレンジの幅も広がりお伝えできることも増えたような増えてないような。。（笑）ホワイトロールは毎月フレーバー変えて作っているのでアレンジの幅は広いと自負しております。作りやすいフレーバーから難易度上がるフレーバーなど何が違うのか？気になる方はお声がけください。

思いで変わる

昨日はラミントンのlesson。去年の今頃もラミントンのlesson、開催させていただきました。その時ご参加くださった方が今年も来てくださり2回目の受講。すぐ忘れるし、何度でも受けたいとの事。本当に有り難い限りです。そんな彼女が試食のあとに一言。去年と食べた印象が全く違う。との事。レシピ変えました？全く1gも変えてません。混ぜる回数も、手順も。全く同じ。そうは思えないぐらい感じが変わっていると。今年の方が生地がふわふわ。去年の方がしっかりしていた感があると。それを聞きて思い当たったのは私の心理状況の違い。ラミントンを最初に食べたのは5年前？いやもっと前になるのか？コロナ前の大阪。カフェで見つけて食べたのが最初。その時、これ作りたいと思い、試作したり見つけては買い食べ、作りを，繰り返し完成したのがこのラミントン。生地はふわふわで柔らかいという感じではなくちょっとしっかりめ。ドーナツに例えるならフレンチクルーラーではなくオールドファッションより。そんなイメージで作った生地でした。そして昨年。万博で食べたオーストラリアのラミントン。これが衝撃なぐらい生地がふわふわでびっくり。あーこう言うのもありなのか！そして、この，ふわふわラミントン周囲の評判がすこぶる良い。私のレシピ見直すか？なんて考えていたのですが，今まで作ってきたラミントン、私的には美味しくこの生地も好きだったのでこのまま作り続けて今に至ります。なので、全く変えてません。変わったのは私の心理状況。ふわふわも良いもんだなぁというこのふわふわ工程説。知らず知らずに混ぜ方がふわふわ作る手になっていたのだろうか？（笑）それしか考えられないのですが、そんな些細な事で食べて分かるぐらい変わるのか？作った本人は全く気づいていないのが情けない限りです。また店にも並べるかと思います。食べてあれ？今までと違う。とか思われたらぜひ教えてください^_^気持ちって大事ですねー。美味しくな〜れと呪文のように口ずさみながら作りたいと思います。

ラミントン

本日はラミントンデー。午前、午後共にラミントンのlessonです。ラミントンは、かっなり作っているお菓子。なかなか手間のかかる工程が多く作業には時間がかかる。でも作りたくなる。そんなお菓子。作りたくなる私なりの見解として、1つ1つの工程は簡単で失敗なく作れるという事。それってかなり良くないですか？お菓子を作るという事。私的には作るという工程を楽しむ＝手間を楽しむ。だと思っています。ちゃんと時間をとってその時間を思う存分楽しむ。工程自体は簡単でも時間がかかる。そんなお菓子は手間を楽しむという事にピッタリ。面倒だなぁと思っていても作ってしまうのはそんな手間を楽しむためのお菓子だからじゃないかと思っています。ダイパ的には不向きですが楽しむ事にはピッタリかなぁと思います。楽しんでもらえたら嬉しいです^_^

切れ味と卵白

この前、新品同様になって帰ってきた包丁たち。切れ味確かめるように最初に切ったのは、手。なかなかの凶器です。むっちゃ切れる。。。これは，確実に手を切ると思ってはいたものの、こんなに切れるとは。。。油断してました。だって、本当にちょっと触れた程度でサクッとやってたからね。扱い要注意！！8月に入り夏も本番すぎるぐらい本番。至る所で花火の音が聞こえる。浴衣着た子達が歩きまわってる。夏の風物詩。花火に浴衣を着て行こうとしていたのはいつの頃だったのか？そんな時もあったなぁと。本当に懐かしい限りです。今は絶対に無理！そんな夏日の今日はホワイトロールのlesson。

9月のlessonのご案内

9月のlessonのご案内です。9月はさつまいもとチーズのパウンドケーキ。さつまいもをペーストにし、生地に練り込んで作るパウンドケーキです。 しっとりと柔らかな生地はさつまいもの自然な甘さが引き立ちます。クリームチーズをアクセントに水玉模様のように生地に入れて仕上げています。生地の中に綺麗に簡単にチーズをいれる入れ方、分離することなく乳化する方法などお伝えします。簡単に作れるお菓子の中にもポイントが盛りだくさんです。焼き上げたパウンドケーキは1本そのままお持ち帰りになります。

包丁

私が愛用している包丁はタダフサ。今ではすっかり人気者になり、いろんなところで販売されているのをよく見かけますが、私が購入した時は販売個数も少なく注文してから1年待ち。どうしてもこの包丁が欲しくて届くのを心待ちにしたのが懐かしい。使い続けて10年。当初の新鮮な気持ちはかなり薄れてますが好きなのは今も健在。ただ、今現在の私のタダフサは刃こぼれしまくり。雑なんです。。。友人のインスタから、タダフサで研ぎ直しなどの修理依頼ができるとの情報を得てさっそく、ホームページで調べ、新潟に愛用のタダフサ3本を送ったのが28日火曜日の夕刻。仕上がりまで10日前後と記載があり、お盆前ぐらいかなぁと呑気に構えていたら昨晩、佐川急便からの連絡で明日にタダフサから代引きの荷物が届くと。えっ！まだ3日しか経ってないんですけど。。。火曜に発送したのでタダフサに到着したのは水曜日。そして昨日の木曜日に発送ずみの連絡。どーゆう事？？10日が1日になるとかあり？？頭の中は？？だらけ。これは刃こぼれがひどすぎて治らなかったのだと悟った私。残念。新しいの買わないとダメなのかなぁと肩を落とし、出来なかったら出来なかったで、電話ぐらいしてよね。と無駄に怒りモード。なんでもかんでもすぐにイラつくお年頃。そして、本日午前中に佐川さんから包丁を受け取り、ガザガサと梱包を外して中を確認。えーーーー！なにこれ！むっちゃ綺麗になってる♡目が点とはこのことです。あんなにボロボロだった包丁が新品同様になって戻ってきた！それも中1日で。アフターケアの素晴らしさに惚れ惚れです。この包丁に惚れこんだ私の目に狂いはなかった！自分に目利きにも惚れ惚れです（笑）

ルーティーンの乱れ

毎月同じような流れで生きてます。基本的に毎月同じ。月初めにlessonを10日前後までして、そのあと店を1週間。その後はcottaの溜まってる仕事をこなしながら来月のlessonの準備と店の仕込みをしてたら終わることなくlessonが始まる。lessonしながら店の仕込み。そして店。みたいな感じの毎月。あっという間に終わるし、油断してると仕込みしよーと思った時に材料が足りないってことになる。店の営業中に来月の店のメニューはある程度決めて資材発注はマスト。そんな感じでlesson中には次のlessonのメニューの資材発注も絶対。この発注を忘れて慌てまくり無駄な時間を過ごすのも絶対。。。。ただ、今月はちょっと違う。来月のlessonが通常より回数が半分以下。その上、店もたった1日。夏休みを頂きます。って形になると、かなりペースが崩れるのは安易に想像がつくかと思います。今もその真っ最中。来月の仕込みがかなり少なくなるので油断しまくり。この間にやる事リストは山のように用意しているのですが気持ちを持っていくのが難儀。どーもやる気がこらない。ついでに言えば8月留守にする分、9月の準備をしなくてはいけないのに全く頭がついていかず。今、まさに気持ちを9月にシフトするのに必死中。今資材注文しておかなければならない事は百も承知なのですが計算する気も在庫をチェックする気もおこらず先週過ごしてしまった。その結果、今週になり一人焦りモード。やばくない？私。痛い目あうよー。今の間にパイシート作りー。今の間にクッキーにタルト生地仕込みーー。シール印刷できてる？カット今しないと後でイラつくでーー。シールの紙残ってるー？早く発注しーーー。って、いっつも声かけているんですけどね。自分に。はい。明日からやります。明日から。。。。。。。。自分にアマアマです。。。涙

紅茶とお菓子を楽しむ日教室編

今日は紅茶とお菓子を楽しむ日教室編。午前中はやったら暑く陽射しが強く、夏日和。午後からは雷雨に風にと嵐の悪天候、夏日和。空色がカメレオンのような今日。足を運んでくださりありがとうございました。美味しいお茶たちとお菓子楽しんでもらえていたら幸いです。シャンパンのように可愛く大人っぽいお茶から始まり、可愛い色合いのハーブティー。お砂糖違いの2種類のミルクティー。これ驚きすぎるぐらい別物でしたよね。お砂糖大事です。同じ茶葉でお菓子とティーソーダーとホットティー。どれもびっくりするぐらい違うのに元は一緒。不思議な感じです。いろんな体験していただけたかと思います。楽しい夏のひと時になっていれば何より嬉しいです。今日はありがとうございました。

掃除

本日は大掃除。と言っても床のワックス掛けをするのみですが、これがなかなか時間がかかる。毎年、夏の旅行に行く前日に床掃除をするのですが今年はちょっと早送りで本日。掃除要員が旅行前日まで仕事というのが1番の理由。あまり役に立たない要員＝やる気がない＝掃除嫌い＝私こういう方程式ができあがる次第です。役に立って要員に日程は合わせるに限ります。それでも猫の手も借りたいのがワックスがけ。猫の手よりも人の手です。朝から必死に床を拭きあげ汚れをとった後、ワックスをかけてなんとか終了したのが14時。